¿Por qué la comida de un avión sabe mal? La ciencia tiene la respuesta

¿Por qué la comida de las aerolíneas tiene tan mal sabor? Bueno, un nuevo estudio de la Universidad de Cornell ha dado una respuesta, ¿y adivinen qué? No es malo cocinar.

Resulta que el ambiente ruidoso dentro de la cabina de un avión claustrofóbico en realidad puede cambiar el sabor de la comida.

En el estudio, 48 personas recibieron un variedad de soluciones que fueron enriquecidas con los cinco sabores básicos: dulce, salado, ácido, amargo y umami (básicamente, una palabra japonesa para el sabor salado que se encuentra en alimentos como tocino, tomates, queso y salsa de soja). Primero, los probadores bebieron en silencio, luego otra vez, mientras usaban auriculares que reproducían alrededor de 85 decibeles de ruido, diseñados para imitar el zumbido de los motores a reacción a bordo de un avión.

Lo que encontraron los investigadores: mientras no había ' Si hubo un gran cambio en el sabor de las cosas saladas, agrias y amargas, el entorno ruidoso atenuó el sabor dulce, mientras intensificaba el sabor salado, lo que podría explicar por qué una comida en un avión generalmente parecerá un poco, bueno, apagado.

“Nuestro estudio confirmó que en un entorno de ruido fuerte, nuestro sentido del gusto se ve comprometido. Curiosamente, esto fue específico para los sabores dulce y umami, con el sabor dulce inhibido y el sabor umami significativamente mejorado ”, dijo Robin Dando, profesor asistente de ciencia de los alimentos. "Las propiedades multisensoriales del entorno donde consumimos nuestros alimentos pueden alterar nuestra percepción de los alimentos que comemos".

Esta no es la primera vez que las aerolíneas intentan descubrir la razón detrás de los funky en vuelo comida. El Instituto Fraunhofer, un instituto de investigación con sede en Alemania, hizo un estudio sobre por qué un plato que sabría bien en el suelo tendría un sabor "tan aburrido en el aire", como Grant Mickles, chef ejecutivo para el desarrollo culinario del LSG de Lufthansa. Chefs de esquí, dígaselo a Conde Nast Traveller.

Los investigadores alemanes probaron las pruebas de sabor tanto al nivel del mar como en condiciones presurizadas. Las pruebas revelaron que la atmósfera de la cabina, presurizada a 8.000 pies, combinada con el aire fresco y seco de la cabina, adormecía las papilas gustativas (algo así como cuando tienes un resfriado fuerte). De hecho, la percepción de salado y dulzor se redujo alrededor de un 30% a gran altura. Multiplicando la miseria: la cabina estancada seca las membranas mucosas de la nariz, embotando así los sensores olfativos que afectan el gusto. Todo lo cual se suma a una experiencia gastronómica menos que buena.

La buena noticia: esta investigación puede ayudar a las aerolíneas a encontrar una manera de hacer que las comidas en el aire sean más sabrosas. (Es decir, para vuelos y aerolíneas que aún ofrecen comida!)

La clave, según Mickles, puede estar en utilizar ingredientes o alimentos que contengan mucho umami para potenciar los otros sabores. Puede que esté en algo: la gente de Lufthansa ha descubierto que los pasajeros beben tanto jugo de tomate como cerveza (alrededor de 425,000 galones al año). Resulta que la presión de la cabina resalta el sabroso sabor de las cosas rojas.

Es bueno saberlo. Ahora pasa los tapones para los oídos y trae a los Bloody Marys.