Por qué los encurtidos son el superalimento más sorprendente

Prueba sorpresa: ¿Qué tienen en común los encurtidos, el vinagre, el tempeh, el chocolate y el vino? Sí, todos son deliciosos y todos fermentados. Y eso significa que todos tienen importantes beneficios para la salud.
Las culturas de todo el mundo han disfrutado de los alimentos fermentados durante milenios; devoran kimchi en Corea, chucrut en Alemania y queso ... en todas partes. Ahora, la fermentación atrae a los consumidores deseosos de volver a formas de alimentación naturalmente saludables. Los mejores chefs también lo están adoptando; David Chang de Momofuku tiene un laboratorio culinario dedicado a la ciencia de los alimentos, incluida la fermentación, que él llama la "maquinaria del sabor".
La fermentación es lo que sucede "cuando lo podrido va bien", dice Chang. Puede parecer un poco asqueroso, pero la fermentación involucra microorganismos "buenos" que descomponen o digieren parcialmente los alimentos, lo que hace que los nutrientes sean más fáciles de absorber por el cuerpo. La investigación sugiere que los alimentos fermentados también pueden fortalecer la inmunidad. La fermentación ayuda a prolongar la vida útil (piense cuánto más dura un bloque de queso cheddar que un cartón de leche) y puede hacer que los alimentos sean más seguros, ya que es menos probable que los patógenos transmitidos por los alimentos sobrevivan en el ambiente ácido que crea la fermentación.

Usted Probablemente ya esté disfrutando de muchos de estos alimentos. Éstos son algunos de mis favoritos.

Miso
Esta pasta, hecha de soja fermentada, es el ingrediente esencial de la sopa japonesa del mismo nombre. Cuanto más oscuro sea el miso, más tiempo se fermentará y más salado y fuerte será el sabor. Guardo un recipiente en mi refrigerador y lo uso en adobos y glaseados para pollo o pescado. También hago aderezo para ensaladas: mezclo 1 cucharada de miso con un poco de ajo picado y jengibre, 1 cucharada de vinagre de arroz y 1 o 2 cucharaditas de miel. Luego agrego de 2 a 4 cucharadas de un aceite neutro, como semilla de uva.

Pan de masa madre
Tiene un índice glucémico más bajo, por lo que es menos probable que cause estragos en el azúcar en la sangre y te deje con hambre y ansia más carbohidratos. Pruébelo como tostadas francesas, picatostes, pan rallado y relleno.

Encurtidos
Asegúrese de que la etiqueta diga "fermentado". Los encurtidos y alcaparras de fabricación comercial no siempre se elaboran con bacterias buenas; a menudo simplemente se sumergen en salmuera.

Vino y cerveza
Ambos están fermentados (¡hurra!). No necesitas que te diga cómo disfrutarlos.

Otras ideas deliciosas: cambia tempeh por tofu en un salteado, apila chucrut en un sándwich de pavo o marina el pollo en suero de leche durante la noche. Con tantas opciones excelentes, estarás en un aprieto en poco tiempo (pero en el buen sentido).

Come esto: si te encanta la sriracha, la salsa picante del sudeste asiático súper sabrosa, como yo hacer, tome una bolsa de palomitas de maíz Indiana Sriracha ($ 4 por una bolsa de 6 onzas; en Whole Foods Market). Condimentado con ají rojo, aporta el picante. Y los estudios sugieren que los chiles estimulan el metabolismo.

Tengo que tenerlo: cuando veo algo que no reconozco en la etiqueta de un alimento, busco la aplicación Chemical Cuisine (gratuita; iTunes y Google Play) de la Centro de Ciencias de Interés Público. Busque en la lista alfabética de más de 130 aditivos alimentarios; Los íconos codificados por colores indican si el ingrediente que le interesa es seguro, está bien para algunas personas o debe evitarse por completo.

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