Por qué esta nueva proteína en polvo cambia las reglas del juego, según un nutricionista

Un nuevo tipo de proteína en polvo está a punto de llegar al mercado, y va a ser un cambio total: una marca llamada Noosh ha desarrollado la primera proteína en polvo de almendra.

Una cucharada del la versión simple y sin azúcar del producto verificado sin OMG (el único ingrediente es 'proteína en polvo de almendras') proporciona la friolera de 21 gramos de proteína; 8 gramos de carbohidratos, 5 de los cuales son fibra dietética; 3 gramos de grasa saludable; 20% de sus necesidades diarias de calcio y 10% de su necesidad de hierro. Todo por un total de 120 calorías.

El polvo es una fuente de proteína mucho más concentrada que las almendras enteras. Una onza de almendras (alrededor de 22 nueces), por ejemplo, solo proporciona 6 gramos de proteína, junto con 6 gramos de carbohidratos (3.5 de los cuales son fibra) y 14 gramos de grasa, por 163 calorías. El nuevo polvo también es diferente de la harina de almendras (o harina de almendras), que está hecha de almendras enteras molidas. Una porción de un cuarto de taza de harina contiene 10 gramos de proteína, 10 gramos de carbohidratos (con 2 como fibra), 10 gramos de grasa y 160 calorías.

La proteína de almendra en polvo es un excelente producto a base de plantas, opción sin cereales y una buena alternativa para quienes necesitan o quieren evitar la proteína de soya y la proteína de suero (lácteos). Es más, el proceso de producción de Noosh genera menos desperdicio: implica extraer el aceite natural de la nuez para crear el primer aceite de almendras virgen de marca estadounidense.

Predigo que dentro de poco veremos la proteína de almendra en polvo apareciendo en una serie de productos reforzados con proteínas, desde barras hasta productos horneados, y todo lo demás. Cuando batí el polvo en un batido, le agregué una textura sedosa y un toque de sabor a nuez, sin tiza ni arenilla. Pero es demasiado versátil para usar solo en batidos. Aquí hay cinco recetas simples y satisfactorias, todas sin gluten y veganas, que desarrollé usando la versión simple de la proteína de almendras en polvo de Noosh. (No estará disponible hasta mayo, pero puede pedirlo por adelantado aquí).

En un tazón pequeño, mezcle un cuarto de taza de copos de avena secos y de proteína de almendra en polvo. Agregue media taza de agua caliente y revuelva para disolver el polvo de manera uniforme en la avena. En un tazón pequeño aparte, mezcle una cucharada de aceite de coco virgen y miel, y un cuarto de cucharadita de canela molida. Agregue media taza de calabacín crudo rallado. Combine bien la mezcla de verduras con la mezcla de avena y luego agregue una manzana verde pequeña picada. Adorne con una pizca de canela y algunas almendras enteras y refrigere durante la noche. Rinde una porción.

Mezcle una taza de calabaza enlatada, un cuarto de taza de proteína de almendra en polvo natural, una cucharada y media de jarabe de arce puro, dos cucharaditas de extracto puro de vainilla y una cucharadita de especias para pastel de calabaza. Adorne con coco rallado (o semillas de calabaza tostadas si elige una de esas fotos). Enfriar y disfrutar, o congelar para hacer helado. Rinde dos porciones.

En un tazón mediano, combine dos tazas de floretes de coliflor hervidos y triturados, un cuarto de taza de proteína de almendras en polvo, una cucharada de caldo vegetal orgánico bajo en sodio, una cucharada de aceite de coco virgen, media cucharadita ajo picado, media cucharadita de condimento italiano y un octavo de cucharadita de sal marina, pimienta negra y pimiento rojo triturado. Mezclar bien y decorar con perejil fresco o seco. Rinde una porción.

En una cacerola pequeña a fuego lento, saltee un cuarto de taza de cebolla amarilla picada en una cucharada de aceite de oliva virgen hasta que esté transparente. Transfiera a un procesador de alimentos pequeño y mezcle con una batata horneada pequeña (sin piel), un cuarto de taza de proteína de almendras en polvo, una taza de caldo de vegetales orgánicos bajo en sodio, media cucharadita de ajo picado y un octavo de cucharadita de canela molida, pimienta negra y sal marina. Vuelva a colocar en una cacerola y caliente a fuego lento para que se entibie. Adorne con unas semillas de calabaza tostadas. Rinde dos porciones.

Combine un plátano maduro triturado con un cuarto de taza de proteína de almendras en polvo, dos cucharadas de mantequilla de almendras crujiente, una cucharada de jarabe de arce puro y un cuarto de cucharadita de canela molida. Revuelva bien para formar una masa. Cocine tres cucharadas de masa a fuego lento para formar panqueques, volteando después de unos tres minutos. Rinde una porción.