Por qué debe dejar de comer claras de huevo

Escanee la sección "saludable" de un menú de brunch y allí lo encontrará: el pedido más triste del mundo, la tortilla de clara de huevo. Esta vez será diferente, piensas, estas cosas no son tan malas, pero luego miras el panqueque pálido y plano de proteína líquida y piensas: ¿Por qué me hago esto a mí mismo?
Lo haces porque te lo dijeron. Todos lo fuimos. Hasta hace poco, los expertos advirtieron que el colesterol de la dieta provoca picos en el colesterol en sangre, que a su vez obstruye las arterias y daña el corazón. El colesterol se encuentra en los amarillos, no en las claras, por lo que las yemas se fueron por el desagüe.
Atrás quedan una mezcla inestable de agua, proteínas, algunas vitaminas y poco más. Estos blancos también se venden en cajas de un solo ingrediente, pasteurizados para que se puedan comer crudos. (Ese no es el caso de los sustitutos del huevo con cáscara, como Egg Beaters Original, que vienen con claras de huevo pero eliminan el colesterol imitando la yema con sabor y color natural, gomas vegetales, maltodextrina y muchos otros ingredientes agregados).
Pero hay una buena razón para no temer a las yemas. La investigación científica ha justificado el colesterol en la dieta y ha descubierto que comer colesterol no tiene un impacto real en el metabolismo del colesterol. Es decir, comer alimentos con alto contenido de colesterol no significa que desarrollará colesterol alto. Alguna evidencia sugiere que los huevos incluso podrían ser beneficiosos para el colesterol al elevar los niveles de colesterol HDL, el colesterol "bueno" que está relacionado con un menor riesgo de enfermedad cardíaca.
Las yemas de huevo contienen una mezcla vibrante de saturados e insaturados Grasa: otro nutriente que, cuando proviene de una fuente de alimento integral saludable, se calumnia injustamente. Las yemas tienen una buena ración de vitamina E, uno de los nutrientes que los estadounidenses comen muy poco. Pero el caso real de las yemas de huevo se puede basar en su abundancia de carotenoides, nutrientes en las plantas y grasas animales que le dan a cosas como las yemas de huevo (e incluso las hojas de otoño) su color amarillo. Las yemas de huevo son ricas en carotenoides luteína y zeaxantina, que ayudan a la salud ocular y protegen contra la inflamación.
Claro, puedes encontrar carotenoides en lugares más virtuosos, como frutas y verduras. Pero las yemas de huevo tienen una ventaja. Los carotenoides deben comerse con grasa para que el cuerpo los absorba más completamente, y un huevo entero es el paquete completo. Cómelos y obtendrá más de estos nutrientes, no solo de los huevos, sino también de las cosas con las que los ingiera. Dos huevos grandes proporcionan 143 calorías, 13 gramos de proteína y casi 10 gramos de grasa.
Un estudio del año pasado encontró que cuando las personas comían huevos en una ensalada de verduras crudas, sus cuerpos absorbían aproximadamente 9 veces los carotenoides, incluyendo luteína y zeaxantina de los huevos y alfa caroteno, beta caroteno y licopeno de las verduras. Uno nuevo de los mismos autores también encontró el mismo efecto sobre la absorción de vitamina E.
Los estadounidenses son notoriamente malos para comer verduras; un 87% de ellos comen menos de la cantidad recomendada. Si pueden extraer más nutrientes de los que comen agregando un huevo, las yemas podrían hacer mucho bien, dice el investigador de nutrición y autor del estudio de Purdue University, Jung Eun Kim. "No hay grasa en la clara de huevo, así que no vas a observar el mismo efecto".
Así que la próxima vez que abras un huevo, no dejes que la yema grasosa y ahogada por el colesterol se escape. Mézclelo para obtener una buena textura e incluso una mejor salud.