Por qué debería comer más pescado congelado y qué necesita saber antes de comprarlo

Comprar pescado puede ser algo molesto. Para algunos de nosotros, es una rotación regular, yendo al carrito en el supermercado o mercado de agricultores una o dos veces por semana. Para otros, la preocupación por no poder cocinarlo antes de que se eche a perder o por su elevado precio, a menudo, impide la compra en primer lugar.

Ahí es donde entra en juego el pescado congelado. Hace una década, el Washington Post preguntó: "¿Pueden los chefs comer pescado congelado?" El artículo destacó su menor huella de carbono, a menudo de calidad superior (a las cosas frescas que se envían por aire) y la renuencia de los estadounidenses a comprar pescado congelado. Diez años después, esa misma publicación afirma que la tecnología ha cambiado en la medida en que el pescado congelado hoy en día es a menudo de una calidad extraordinaria, superando los filetes brillantes que se ven posados ​​sobre hielo en el mercado. (Muchas veces, también se han congelado; simplemente no se anuncia en la etiqueta de precio).

Aunque la imagen icónica de salud para muchos de nosotros implica todo lo nuevo, tal vez una visión de nosotros mismos en el mercado de un granjero, llenando una bolsa con verduras, un ramo de col rizada y el filete más fresco de la pescadería; la mayoría de las veces está reduciendo el desperdicio, siendo un mejor ambientalista y ahorrando dinero comprando filetes congelados.

Yo mismo desconfiaba de esta noción, y prefería comprar menos pescado a favor de carnes más baratas como el pollo y el cerdo, hasta que me sentí atraído por los contenedores de alimentos congelados en una excursión reciente a Whole Foods. Los filetes de salmón se vendían frescos a 21 dólares la libra. Los paquetes económicos de seis paquetes de 6 oz. filetes, sin embargo, costaba $ 19,95. Eso es más del 50% de descuento, solo para cocinar pescado congelado.

Guardé dos filetes en el congelador y descongelé cuatro durante la noche. (Para hacerlo, los saqué de su empaque, lo cual se recomienda para evitar el crecimiento bacteriano, y los cubrí con una envoltura de plástico en un plato en el refrigerador). Al día siguiente, preparé un delicioso salmón en mi Instant Pot usando Melissa Clark's receta de un sabroso caramelo. No noté la diferencia entre fresco y congelado, en cuanto a textura.

Unos días después, descongelé el resto, salteando los filetes en mantequilla. Fueron excelentes.

“Lo que la mayoría de los consumidores no saben es que fuera de la ventana de julio a agosto, cada vez que veas salmón de Alaska en el supermercado, ya se habría congelado ', autor, mariscos El experto y defensor del pescado congelado Paul Greenberg dijo recientemente en una entrevista en Fresh Air de NPR. "Entonces, lo que muchas veces hacen los supermercados es comprar el salmón congelado de los procesadores, descongelarlo, ponerlo en el hielo y se ve hermoso y esas cosas". Si no pregunta, nunca sabrá que ha sido precongelado. Esto es un problema porque, como dijo, "cada vez que expones pescado al aire, lo estás exponiendo a la contaminación y, ya sabes, a degradación".

Si el pescado se congela instantáneamente justo cuando por otro lado, está atrapado en un bote, y puede mantenerlo congelado desde el supermercado hasta su casa; considere llevar una hielera y pedir una bolsa de hielo a la pescadería; experimentará una exposición mínima al aire y solo descongelar una vez.

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En usted Si le preocupa la sostenibilidad de los productos del mar en general, puede descargar la aplicación Seafood Watch o visitar el sitio web de Seafood Watch desde el Acuario de la Bahía de Monterey. El grupo de vigilancia de la sostenibilidad puede ayudarlo a distinguir entre las poblaciones de salmón sobrepescado y las que están bien. Como dijo Greenberg, “si le preocupa su huella de carbono, el pescado congelado que se congela en el lugar donde se captura tiene una huella de carbono mucho menor que el pescado fresco. El pescado fresco ... a menudo tiene que transportarse por vía aérea ". (Y si está embarazada, por supuesto, controle los niveles de mercurio del pescado que está comprando).

Soy un converso: pasaré al bacalao congelado a continuación , probablemente al vapor, cubierto, en la estufa con alcaparras, limón y vino blanco. El objetivo es tener pescado en el congelador en todo momento, por lo que no siempre me rindo a los placeres de la porción o la entrega para llevar.

No es que haya nada de malo en eso.