Por qué nunca debería tirar los tallos de perejil y cilantro

Cada semana, el mismo paquete ignominioso de hierbas me mira desde su estante en el refrigerador. Envuelto sin apretar en papel o plástico, se vuelve negro gótico incluso cuando lo miro. La emoción de comprar el racimo más grande y fresco hace unos días se combina con mi decepción por desperdiciar su potencial verde

Intento reducir mi desperdicio de alimentos por razones ambientales y económicas, pero aún así, semana tras semana , las hierbas parecían eludirme. Podría congelarlos en bandejas de cubitos de hielo, pero parece que nunca lo hago. Me gusta usarlos cuando están frescos, al parecer.

Por lo tanto, el día en que me di cuenta de que podía tirar todos mis tallos de cilantro en mi licuadora para hacer aderezos de diosa verde y adobos para la paleta de cerdo fue glorioso día de hecho. Aún mejor, un chef tailandés me dijo recientemente que las raíces de cilantro se consideran una de las "tres hermanas" de su cocina nativa. (Los tallos de la hierba son una aproximación del sabor en auge que contienen las raíces). Lo había estado haciendo todo mal.

Los tallos de perejil y cilantro son la clave para muchos platos diferentes. Como escribe la autora de libros de cocina Tamar Adler en An Everlasting Meal: Cooking With Economy and Grace, “Guarde todos los tallos de perejil. Los necesitas para hacer cualquier sopa o olla de frijoles que valga su peso en agua ... Cada receta necesita tallos de perejil " Adler también los usa en caldo de pescado, para aromatizar aceite y para freír pescado. He empezado a poner un paquete en cada caldo de sopa que hago, en la olla instantánea o en la estufa, y agrega una nota verde, suavemente sabrosa.

Adler no está sola en su deseo de conseguirnos usando tallos de perejil. Los tallos suaves más cercanos a las hojas pueden funcionar bien, como escribe Alison Roman en su libro de cocina Dining In, para herby, pan rallado picante; Salsa verde italiana; y romesco verde con almendras y chiles.

En cuanto a los tallos de cilantro, los uso casi indistintamente con los de perejil. Los pondré en caldos cuando no tenga tallos de perejil de sobra, y simplemente etiquetaré el caldo como "cilantro" para que sea más probable que lo use para las cocinas adecuadas. (El cilantro es un actor importante en los platos mexicanos, vietnamitas e indios, entre otros). Me dediqué a picarlos finamente para la base de salteados y curry, freírlos junto con chiles rojos secos, ajo y cebollas. . Son la base de mi adobo para pernil, un asado de puerco puertorriqueño a fuego lento. En la licuadora van por mi riff sobre un aderezo de diosa verde. Y ahora que me he enamorado del zhoug, una salsa yemení picante a base de cilantro, imagino que haré la mía usando, ¡lo adivinaste! - los tallos.

No estoy solo en re -usando mis tallos de cilantro. Roman los emplea para su paleta de cerdo asada con ajo y cítricos. Adler escribe: “Me gusta agregar cilantro, picado en trozos grandes, con los tallos incluidos, para cocinar puerro, repollo o guisar tomates. Es bueno agregar una hierba a un plato dos veces, una mientras se cocina y luego otra vez cruda, encima, una vez que está cocida.

No podría estar más de acuerdo con eso. Si está usando los tallos frescos (los tallos de perejil se congelan bien), asegúrese de reservar algunas hojas, si es posible, para salpicar el plato terminado. Las hojas de cilantro toman un curry de intensamente naranja a agradablemente naranja y verde, y son lo ideal para terminar los tacos caseros. Las hojas y las ramitas de perejil pueden adornar casi cualquier plato italiano bajo el sol. Si puede, intente usar todo el grupo, cortando cualquier parte retorcida, dura o ennegrecida que parezca que no agregará mucho, en cuanto al sabor.

Y siéntase fantástico por ser un buen ambientalista .