Por qué debería ponerle un huevo a la ensalada

La vitamina E tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias que ayudan a mantener nuestro sistema inmunológico y circulatorio funcionando sin problemas, pero, desafortunadamente, el 90 por ciento de los estadounidenses no ingieren los 15 miligramos diarios recomendados. Ahora, un nuevo estudio sugiere una manera sabrosa de incluir más E en su día: la próxima vez que disfrute de una ensalada colorida, póngale un huevo.

Algunos huevos, es decir: investigadores de la Universidad de Purdue encontraron que cuando los voluntarios del estudio comieron ensaladas con tres huevos cocidos, absorbieron de 4,5 a 7,5 veces más vitamina E de las verduras que las acompañaban que cuando comieron verduras sin huevo.

La vitamina E es soluble en grasa, lo que significa que es absorbido por el cuerpo junto con las grasas dietéticas, como los aceites, las semillas y las nueces. Está presente en las verduras, pero el cuerpo no puede absorberlo bien, o darle un buen uso, si esas verduras se comen solas.

Un poco de aceite de oliva o un aderezo para ensaladas a base de aceite puede ayudar a aumentar los antioxidantes absorción de vegetales, han demostrado estudios previos. La investigación también sugiere que los suplementos de vitamina E también se absorben mejor cuando se toman con una comida o bebida grasosa.

Ahora, este estudio sugiere otra forma de obtener más vitamina E de las verduras para ensalada y otras verduras crudas. Además, dicen los investigadores, los huevos en sí mismos son ricos en nutrientes beneficiosos como aminoácidos, ácidos grasos insaturados y vitaminas B.

'Este estudio es novedoso porque medimos la absorción de vitamina E de alimentos reales, en lugar de suplementos, que contienen grandes cantidades de vitamina E ”, dijo Jung Eun Kim, PhD, investigador del departamento de ciencias de la nutrición de Purdue, en un comunicado de prensa. Los hallazgos también destacan cómo un alimento puede mejorar el valor nutricional de otro cuando se consumen juntos, dicen los autores.

El estudio, que fue apoyado por la American Egg Board y los National Institutes of Health, participaron 16 voluntarios varones que fueron alimentados con tres ensaladas de verduras crudas, cada una con una semana de diferencia. Uno no contenía huevos, el otro un huevo y medio y el otro tres huevos. Cada ensalada también se sirvió con 3 gramos de aceite de canola.

Los investigadores analizaron muestras de sangre de los voluntarios después de consumir cada ensalada y encontraron que la absorción de dos formas de vitamina E, alfa tocoferol y gamma tocoferol, era 7.5 y 4.5 veces mayor, respectivamente, en los que comieron tres huevos en comparación con los que no comieron ninguno. (Eso sin contar la pequeña cantidad de vitamina E que se encuentra en los huevos). No hubo una mejora de la absorción estadísticamente significativa para aquellos que comieron la porción más pequeña de huevo, lo que sugiere que se pueden necesitar tres huevos enteros para obtener realmente tales beneficios.

El estudio fue publicado esta semana en el Journal of Nutrition. En 2015, el mismo equipo de investigación realizó un estudio similar que encontró que los carotenoides, otra familia de vitaminas liposolubles, también se absorbían mejor cuando se consumía ensalada con huevos. Se utilizaron huevos revueltos en ambos estudios, pero los investigadores dicen que los huevos duros o cualquier otra preparación cocida servirá.

Hablando de huevos, el "comestible increíble" solía tener una mala reputación como colocón alimenticio en el colesterol dietético. Pero una investigación reciente ha encontrado que el colesterol de los alimentos no necesariamente aumenta los niveles en el cuerpo ni contribuye a la enfermedad cardiovascular. Hoy en día, la mayoría de los expertos en nutrición están de acuerdo en que comer huevos con moderación es seguro y saludable para muchas personas, con yemas y todo.

'Para las personas sanas que no tienen el colesterol alto y no están en riesgo de padecer enfermedades cardíacas, probablemente esté bien más de un huevo entero por día ”, dice Cynthia Sass, RD, autora de Slim Down Now. Sin embargo, Sass todavía recomienda obtener la mayor parte de la grasa diaria de fuentes vegetales con alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados (MUFA), como aguacates, nueces, semillas y aceite de oliva extra virgen.

Las yemas de huevo contienen aproximadamente 3 gramos de proteína y 4 a 5 gramos de grasa cada uno, mientras que las claras de huevo contienen aproximadamente 3 1/2 gramos de proteína y nada de grasa. 'Para aprovechar los beneficios de la yema, mientras aumenta su ingesta total de proteínas y deja espacio para grasas vegetales saludables, generalmente recomiendo combinar un huevo entero con tres claras, ya sea en una ensalada o una tortilla, y agregar un MUFA -una fuente rica en grasas, como el aguacate o el AOVE ', dijo Sass a RealSimple.com.

' Una conclusión es no escatimar en grasas en las comidas con verduras ', agrega,' ya sea que provengan de huevos enteros , o una combinación de huevo entero y grasa vegetal saludable. ' Esas fuentes de origen vegetal también deberían aumentar la absorción de antioxidantes y otros nutrientes solubles en grasa, señala (y muchos de ellos son buenas fuentes de vitamina E), por lo que es beneficioso para todos.