No te perderás los fideos en este macarrones con queso de coliflor bajo en carbohidratos

'Con esta receta baja en carbohidratos, faltar los macarrones con queso se ha convertido en una cosa del pasado'.

Esta declaración audaz me llamó la atención mientras hojeaba una copia de The Everything Low-Carb Meal Prep Libro de cocina ($ 20; amazon.com, barnesandnoble.com, simonandschuster.com) que recientemente llegó a mi escritorio. Yo no soy particularmente bajo en carbohidratos (estoy comiendo pretzels y hummus de postre mientras escribo esto), pero mi pareja tiene la enfermedad celíaca, así que extrañamos compartir cierto tipo de macarrones con queso (con gluten).

Si bien parece que todos los que han adoptado cualquiera de las últimas dietas bajas en carbohidratos de moda (ceto, paleo, Atkins, lo que sea) se han enamorado de la coliflor, es un cambio útil para los alimentos sin gluten comer también, especialmente para mi chico amante de la pizza. Pero, ¿podría realmente ocupar el lugar de los macarrones en un favorito de comida reconfortante?

Tuve que poner a prueba la receta de la autora y consultora de nutrición holística certificada Lindsay Boyers.

I Debo admitir que comer coliflor no se siente exactamente como si estuvieras comiendo pasta, pero no me decepcionó. La textura de la coliflor impedía tanto el asado como el horneado requeridos, y cada bocado era divinamente cursi. Los bultos y arboledas de los floretes parecían absorber bocados individuales de salsa de queso pegajosa, de la cual hay una cantidad abundante en esta receta.

Para mí, eso es algo bueno. Nada como un poco de grasa y proteínas para mantenerte lleno, especialmente si vas a obtener seis porciones de esto (lo admito, no lo hice). Incluso eché un puñado de queso pepper jack en el último minuto porque ... ¿por qué no? Si prefiere un tazón vegano, Boyers ofrece un sustituto de salsa de queso. Y tiene una solución para cualquiera que anhele la textura de los fideos: cámbiela por espaguetis cocidos en lugar de coliflor.

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Ingredientes

2 cucharadas. aceite de oliva

1 cdta. sal

½ cucharadita. pimienta negra recién molida

¼ de cucharadita. ajo granulado

1 cdta. perejil seco

1 coliflor grande, cortada en floretes del tamaño de un bocado

1 taza de queso cheddar rallado

½ taza de queso gruyère rallado

½ taza de leche de coco entera

1 cucharada. ghee

⅛ cucharadita. nuez moscada molida

¼ taza de queso parmesano rallado

Para 6 porciones

Veganiza

Si quieres hacer una versión vegana de esta receta, puedes hacer una salsa de queso vegana combinando una lata de coco entera de 15 onzas leche, 2 cucharadas mantequilla de anacardo sin azúcar agregada, 1 cucharada. aceite de oliva, 1 cdta. cebolla en polvo, ½ cucharadita. ajo en polvo, ¾ cucharadita de mostaza seca, ½ cucharadita. sal, ½ cucharadita. pimienta, 5 cucharadas. levadura nutricional y ½ cucharadita. vinagre blanco en un procesador de alimentos y procesando hasta que quede suave. Caliente la salsa a fuego lento en la estufa y vierta sobre la coliflor antes de hornear.