Probablemente esté almacenando y preparando sus productos de forma incorrecta

Muchos de mis clientes asumen que deberían comer productos frescos y crudos para obtener la mayor cantidad de beneficios posibles para la salud. Pero la realidad es que varios estudios han desmentido la sabiduría convencional sobre las mejores formas de almacenar, preparar y cocinar frutas y verduras. Eche un vistazo a estos consejos respaldados por la ciencia para obtener el máximo beneficio nutricional por bocado de siete de sus favoritos.

Después de traer a casa una sandía, muchas personas la guardan en el refrigerador. Pero según una investigación del Departamento de Agricultura de EE. UU., Mantenerlo fuera del refrigerador puede aumentar significativamente la potencia de sus antioxidantes y otros nutrientes. El estudio encontró que después de recolectar y almacenar la sandía a temperatura ambiente, los niveles del licopeno fitoquímico protector aumentaron hasta en un 40%, mientras que los niveles de betacaroteno aumentaron en casi un 140%.

En contraste, el El estudio encontró que cuando se enfriaban otros tipos de melones, sus niveles de nutrientes permanecían casi iguales. Sin embargo, para optimizar la longevidad de sus melones, la mejor temperatura para almacenarlos es a 55 grados. Un melón entero durará hasta tres semanas a esa temperatura, en lugar de una semana en el refrigerador. (Una vez que corte el melón, las sobras deben guardarse en el refrigerador).

Disfruto cocinar el brócoli de varias formas, como saltearlo, asarlo a la parrilla y saltearlo. Pero un estudio clásico publicado en el Journal of the Science of Food and Agriculture encontró que para preservar sus nutrientes, cocinar al vapor puede ser el mejor método.

Los investigadores compararon cómo hervir, cocinar al vapor y calentar en microondas impactaban el flavonoide total niveles antioxidantes de brócoli, y descubrió que cocinar al vapor tenía un efecto mínimo. (Mientras tanto, calentar en el microondas redujo los niveles hasta en un 97% y hervir causó una pérdida del 66%).

Para aumentar el atractivo del brócoli al vapor, revuélvalo con una capa saludable y sabrosa, como un poco de tomate secado al sol. pesto, tapenade de aceitunas o tahini. También puede cubrirlo con una salsa a base de nueces, como mi "mantequilla de almendras caliente favorita" sazonada con un poco de jengibre fresco rallado, ajo picado y pimiento rojo molido.

Me encantan las zanahorias, pero en general prefiéralas cocidas a crudas. Resulta que eso es algo bueno, ya que cocinarlos aumenta significativamente sus niveles de betacaroteno. Pero sea consciente de su proceso: una investigación realizada en la Universidad de Newcastle encontró que si las zanahorias se hierven y luego se cortan, sus propiedades anticancerígenas son un 25% más altas. Eso es porque cocinarlos enteros ayuda a retener sus nutrientes. Si pica primero, aumenta la superficie de la verdura, mientras que permite que se filtren más nutrientes en el agua mientras se cocina.

El estudio también encontró que cocinar antes de picar conserva un sabor más natural. Cuando se pidió a 100 personas que usaran una venda en los ojos y compararan las zanahorias, más del 80% calificó las que se cortaron después de cocinarlas como más sabrosas.

No todas las frutas continúan madurando después de haber sido cosechadas, pero las peras hacer. Y una investigación de la Universidad de Innsbruck encontró que permitir que las peras maduren realmente aumenta los niveles de ciertos antioxidantes. Si compra peras firmes, guárdelas a temperatura ambiente en un frutero. Para acelerar el proceso, colóquelos junto a los plátanos, que producen un gas etileno que acelera la maduración. Para comprobar si su pera está lista para comer, presione en el cuello. Si cede, está maduro.

En un estudio del estado de Ohio, los investigadores examinaron la absorción de varios antioxidantes clave cuando hombres y mujeres comían verduras con o sin aguacate. Cuando la lechuga y la espinaca se combinaron con la grasa saludable, los sujetos absorbieron ocho veces más alfacaroteno y 13 veces más betacaroteno (que ayudan a combatir el cáncer y las enfermedades cardíacas), junto con cuatro veces más luteína (un nutriente relacionado con el ojo salud). Entonces, ya sea que mezcle las verduras en un batido, las mezcle en una ensalada o cocine algunas verduras de hoja, asegúrese de agregar una buena grasa (piense en aguacate, AOVE, nueces o semillas) para obtener los mayores beneficios nutricionales.

Las bayas frescas son fantásticas. Pero desafortunadamente, no se pueden obtener productos de alta calidad durante todo el año, y es entonces cuando las bayas congeladas pueden ser ideales.

En un estudio de Leatherhead Food Research, los científicos probaron los niveles de nutrientes en productos que habían sido sentado en una nevera durante tres días, en comparación con sus equivalentes congelados. Sorprendentemente, se encontraron más nutrientes en las muestras congeladas. De hecho, en dos de cada tres casos, los productos congelados contenían niveles más altos de antioxidantes, incluidos polifenoles, antocianinas, luteína y betacaroteno. La conclusión: congelar frutas y verduras no las hace inferiores. De hecho, les ayuda a retener nutrientes vitales.