SHA y China

Shahe fen

Libro de cocina: Shahe fen
Medios: Shahe fen

Shahe fen o he fen es un tipo de fideos chinos anchos hechos de arroz. Shahe fen se suele saltear con carne y / o verduras en un plato llamado chao fen (炒粉; pinyin: chǎo fěn). Mientras que chao fen es una transliteración del mandarín, chow fun del cantonés (ver el artículo principal en beef chow fun) es el nombre que se le da con más frecuencia al plato en los restaurantes chinos en América del Norte.

Contenidos

1 Nombres
2 Origen
3 Tipos
4 Chao fen
5 Véase también
6 Referencias
7 Enlaces externos

Nombres

Mientras shahe fen y he fen son transliteraciones basadas en mandarín, existen muchas otras transliteraciones basadas en cantonés, que incluyen ho fun, hofoen (una transliteración holandesa en Surinam), hor fun , sar hor fun, etc. Además, shahe fen a menudo se llama sinónimo kway teow (粿條), literalmente "tiras de pastel de arroz", transliteración basada en chino de Minnan, POJ: kóe-tiâu) o en Mandarín, guotiao (mandarín pinyin: guǒtiáo), como en el nombre de un plato llamado char kway teow .

Sin embargo, shahe fen y kway teow no son estricta y técnicamente iguales (este último es esencialmente pasteles de arroz cortados en tiras) y la gente de Minnan en general todavía hace conscientemente una distinción entre shahe fen y guotiao / kway teow en su discurso. Hor fun fue perfeccionado por los cantoneses y es delgado y afilado como tiras de cinta, con algunas áreas porosas que absorben la salsa, el sabor y el sabor del caldo o salsa en la que se cocina porque contiene menos contenido de almidón, que se ha eliminado durante el proceso de producción. Por el contrario, guotiao / kuay teow es denso, menos absorbente y contiene un mayor nivel de almidón y es más impermeable a la absorción de sabores, por lo que debe dejarse en remojo durante un período de tiempo más largo en el plato. se prepara generalmente durante un día o más, o se remoja en agua primero durante mucho tiempo antes de que se fríe como char kway teow . El sabor, la textura, el sabor, los ingredientes, la longitud, el grosor, el ancho, el estilo y la densidad son muy diferentes para los paladares chinos y asiáticos, pero la mayoría de los extranjeros no pueden notar la diferencia de inmediato.

Guotiao / kway teow tiene un origen diferente de shahe fen , del noreste en lugar del centro de China, y es una modificación del guo / kway (pastel de arroz), y se originó como la antigua conservación del arroz como una empanada de pastel rellena de almidón (de la cual las tiras de arroz coreanas son otro descendiente, ya que se trajo como una receta de China a la dinastía Choseon cuando el Emperador de China durante la dinastía Ming tomó a la princesa coreana como una de sus concubinas, y esta receta fue regalada al pueblo de Choseon como un regalo de compromiso para el pueblo coreano). En Hokkien (Fujian) de China, esta versión de guotiao / kway teow fue influenciada por el shahe fen cantonés de la provincia vecina de Guangdong. La cultura cantonesa desde el siglo XVII en adelante se pensó como la cultura dominante de civilización y cultura, de riqueza, exceso y sofisticación, por lo que el antiguo guotiao / kway teow sufrió modificaciones para volverse similar al cantonés estándar. shahe fen / hor fun . Sin embargo, estas dos versiones ( guotiao / kway teow vs. shahe fen / hor fun ) se extendieron al sudeste asiático y al mundo de manera diferente, por lo que se presentan de manera diferente en diferentes platos. . Los buenos restaurantes chinos no mezclan ni confunden los dos, pero las versiones más informales de comida china para llevar a menudo usan los dos indistintamente. Los pasteles de arroz originales y sus tiras (es decir, el auténtico guotiao / kway teow ) tienen una textura rígida, incluso después de cocinarlos, lo que los hace impopulares entre los consumidores modernos.

Otro fideo similar confundido por los occidentales es el nee tai mak que es como el hor fun y el bee hoon combinados con pasta milanesa.

También se la conoce en Sabah como da fen (大粉), significa "fideos anchos", por su similitud de color y textura con los fideos de arroz.

Estos fideos se llaman guay tiew sen yai (en tailandés: เส้น ใหญ่, que significa "fideos de arroz grandes") en Tailandia, kwetiau en Indonesia y pho en Vietnam como versión homóloga.

Origen

Shahe fen se cree que se originó en la ciudad de Shahe (chino: 沙河; pinyin: Shāhé ; Jyutping: Sa1ho4 * 2 ), ahora parte del distrito de Tianhe en la ciudad de Guangzhou, en la provincia sureña china de Guangdong, de donde deriva su nombre. Shahe fen es típico de la cocina del sur de China, aunque también se preparan y disfrutan fideos similares en naciones cercanas del sudeste asiático como Vietnam, Tailandia, Camboya, Filipinas, Malasia, Indonesia y Singapur, todos los cuales tienen Poblaciones chinas.

Tipos

Los fideos Shahe fen son de color blanco, anchos y algo resbaladizos. Su textura es elástica y un poco masticable. No se congelan ni se secan bien y, por lo tanto, generalmente (cuando están disponibles) se compran frescas, en tiras u hojas que se pueden cortar al ancho deseado. Cuando no haya fideos frescos disponibles, también se pueden comprar empaquetados en forma seca, en varios anchos.

Los fideos Shahe fen son muy similares a los vietnamitas bánh phở fideos, que probablemente se deriven de su contraparte china. Aunque los fideos phở que se utilizan en las sopas pueden variar en ancho, los fideos phở anchos también son comunes en los platos salteados. Los populares platos tailandeses phat si-io y los fideos borrachos también se preparan con fideos similares.

Chao fen

Shahe fen se suele saltear con carne y verduras en un plato llamado chao fen (炒粉; pinyin: chǎo fěn). Mientras que chao fen es una transliteración del mandarín, chow fun , del cantonés, es el nombre al que se hace referencia con mayor frecuencia a este plato en los restaurantes chinos de Norteamérica.